もち米で血糖値が上がりにくい品種があるって知っていますか？

2025年7月23日 2025年7月24日

EVIDENCarEの人

もち米は、一般的に「血糖値が上がりやすい」と言われています。しかし、最近の研究で、すべてのもち米が同じわけではないことがわかってきました。特定のもち米には、食後の血糖値の上昇を抑える効果があるのです。

研究で注目されたのは、「Anekomochi（あねこもち）」という品種。このもち米を粉末にしてマウスに与えたところ、血糖値の上昇が他のもち米よりもかなり低くなりました。

その理由は、体内で分泌されるホルモン「GLP-1」の働きが大きく関係しています。GLP-1は、インスリンの効き目を高めて血糖値をコントロールする役割を担っています。さらに、腸から出るGLP-1は、お腹の神経を通じて体の様々な部分に信号を送ることも確認されました。

つまり、AnekomochiはGLP-1の分泌を促し、インスリンの効き目を良くすることで、食後の血糖値を抑えているのです。

この発見は、もち米はすべて血糖値を急激に上げるというイメージを変える可能性があります。品種選びによって、健康に役立つもち米を選べる時代が来るかもしれません。

毎日の食事で、血糖値を気にしている方は、もち米の品種にも注目してみてはいかがでしょうか。

Anekomochi glutinous rice provides low postprandial glycemic response by enhanced insulin action via GLP-1 release and vagal afferents activation

目的

グルテン米（もち米）の中で、どの品種が食後血糖応答（postprandial glycemic response）が低いかを探索し、そのメカニズムとしてインスリン作用とインクレチン（GLP‑1）の関与を調査すること。

方法

非もち米3種類、もち米7種類の計10品種（白米を粉末にして調製）を用意。各品種のデンプン量を2 g/kgに標準化した溶液を、絶食一晩のC57BL/6Jマウスに経口投与。
投与後0–120分間の血糖値を計測し、AUCで評価。
特に低血糖応答を示した「Anekomochi」品種を対象に、血中GLP‑1、インスリン濃度を測定。GLP‑1受容体拮抗剤（Exendin‑(9‑39)）投与、GLP‑1Rノックアウトマウス、肝門部迷走神経切断（外科的 / 化学的）により作用機構を検証。

対象

結果

血糖AUCの比較
- 非もち米3種は高い血糖反応。もち米7種はバラツキがあり、中でも Anekomochi が最低値を示した。
GLP‑1 とインスリン反応
Anekomochi群は、血糖の上昇を抑えつつ、GLP‑1分泌が著増し、インスリン分泌は抑制されていた（ポータル、末梢血ともに確認）。
GLP‑1受容体機構の証明
GLP‑1R拮抗剤投与やGLP‑1R KOマウスでは、Anekomochiによる血糖抑制効果およびインスリン感受性向上（HOMA‑IR改善）は消失した。→ 効果はGLP‑1経路を介することが示された。
迷走神経の関与
肝門部迷走神経（腹腔神経）の切断または化学的デアフェンテーションによって、Anekomochiの低血糖効果は消失。→ GLP‑1による迷走神経（特に肝門部）経由でインスリン作用が亢進されるメカニズムが示された。

まとめ

もち米の中でも Anekomochi は、マウスにおける食後血糖応答が最も低い。
そのメカニズムは、腸からGLP‑1が多く分泌されることにあり、
- GLP‑1受容体依存的に、
- 肝門部を経由する**迷走神経（GLP‑1受容体を発現）**を活性化し、
- インスリンの分泌ではなく作用（感受性）を高めることで、
- 血糖の上昇を抑制している。
したがって、「もち米＝高GI」という固定観念に対し、もち米品種の選択でGIを低く抑えられる可能性が示された。