魚のアラとは？“捨てる部位”から広がる栄養と旨みの世界
魚のアラとは？
魚のアラとは、切り身や刺身に加工された後に残る、頭・骨・皮・内臓などの部位の総称です。
一見“余り物”に見えますが、実は栄養価が高く、うま味の宝庫とも言われています。
アラに含まれる栄養素
部位によって異なりますが、アラには骨・皮・血合いを中心に多くの栄養が含まれています。
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活用例：アラは出汁の王様
和食において、アラは出汁（だし）や煮付け、鍋料理に広く使われています。
- アラ汁：白身魚のアラを味噌仕立てに
- ブイヤベース：魚の頭や骨を煮込む地中海料理
- 骨せんべい：カルシウム豊富な揚げ物
- あら炊き：甘辛く煮て白ご飯と相性抜群
魚のアラに関する豆知識
- 江戸時代の庶民は「アラを買って栄養を摂っていた」と言われている
- マグロの「中落ち」や「カマ焼き」はアラの人気部位
- 料理人の中では「アラの扱い方で腕が分かる」とも
なぜ捨てられがちなのか？
家庭では「調理が面倒」「骨が多い」などの理由で避けられることも多いアラ。
しかし実際には、価格が安くて栄養が豊富な、まさにサステナブルな食材なのです。
まとめ：うま味と栄養の“主役候補”
魚のアラは、手間をかければ驚くほど深い味わいを引き出せる素材です。
栄養も豊富でコスパも良く、何よりフードロス削減にもつながります。
捨てずに使うことが、料理上手の第一歩かもしれません。