本当は主役だった？知られざる副産物図鑑
| 副産物 | 何から生まれる？ | 雑学・驚きポイント |
|---|---|---|
| ホエイ（乳清） | チーズ |
実は牛乳のタンパク質の約6割がホエイに含まれています。 世界中のプロテイン商品に活用され、ローマ兵もホエイを飲んでいたという説も。 |
| おから | 豆腐 |
江戸時代には「おから専門店」まで存在。 食物繊維が豊富で、現代ではグルテンフリー食品としても注目。 → 食物繊維 |
| 酒粕 | 日本酒 |
ビタミンB群や発酵由来の酵母が豊富で、美容パックや甘酒として再活用。 発酵食品の可能性を広げる一品。 → ビタミン |
| 魚のアラ | 魚の加工 |
出汁の旨味成分が凝縮された“旨味の宝庫”。 高級フレンチでは「フュメ・ド・ポワソン」として重宝。 魚油はDHAやEPAの主要供給源。 |
| 野菜の皮・ベジブロス | 野菜くず |
ニンジンの皮には中心部よりも抗酸化物質が多いことも。 出汁として煮出す「ベジブロス」は、廃棄削減と旨味アップを両立。 |