野菜の皮・くずは“ベジブロス”に。栄養と旨みを引き出すエコな出汁
「ベジブロス」とは？
ベジブロス（vegetable broth）とは、野菜の皮やヘタ、芯、種などを煮出して作る植物性の出汁のこと。
一見“ゴミ”に見える部分が、実は旨みと栄養のかたまりであると注目されています。
なぜ野菜の「皮・ヘタ」に注目？
多くの野菜は、皮に抗酸化物質や食物繊維が集中しています。
中には農薬や苦味を避けて捨てられることもありますが、有機野菜や家庭菜園なら無駄にせず使う価値ありです。
ベジブロスに含まれる栄養素
| 成分 | 期待される作用 |
|---|---|
| 食物繊維 | 腸内環境改善、便通促進 |
| ポリフェノール | 抗酸化作用、老化抑制 |
| カリウム | むくみ予防、血圧調整 |
| ビタミンC | 抗酸化、免疫強化 |
作り方：家庭で簡単
ベジブロスは、鍋に野菜の皮・ヘタ・芯などを入れ、水から煮出すだけ。
時間は20～30分程度で、加熱後にこせば完成です。
玉ねぎの皮・にんじんのヘタ・セロリの葉など、香りの良い野菜がおすすめ。
活用方法
- スープのベース：コンソメ不要の自然な風味
- カレーや煮物に：うま味と栄養をプラス
- 炊飯に加える：栄養たっぷりのごはんに
- 味噌汁に：だし代わりに活用
知っておきたいベジブロスの豆知識
- ベジブロスの「うま味」は、野菜に含まれるグルタミン酸によるもの
- 環境先進国・ドイツでは「野菜の皮活用」は学校教育にも取り入れられている
- 冷凍保存OK：皮・ヘタを冷凍してストックし、週末にまとめて煮出すのも◎
注意点
農薬が気になる場合は、皮をよく洗う・有機野菜を選ぶなど対策が必要です。
じゃがいもの芽や青い部分傷んだ皮など、使用には注意が必要な部分もあります。
まとめ：捨てていたものが、家庭の栄養源に
ベジブロスは「手間をかけずに、体にも地球にもやさしい」一石二鳥の知恵。
普段捨てている皮や芯を、少しだけ意識して活用するだけで、料理の味も健康も豊かになります。
副産物こそ、明日の主役。ぜひ一度、試してみてください。